شیر کشویی چاقویی مانند شیر گیوتینی، شیر دروازه ای چاقویی، نایف ولو و ... با استفاده از یک تیغه سایالات گاز و آب را مسدود می کند. ابتدا این شیر صنعتی در صنایع کاغذسازی، غذایی، دارویی، معدنی، سیمان، پتروشیمی و ... استفاده می شد اما به دلیل کاربردای فراوان این شیر در سایر صنایع نفت و گاز، آب و فاضلاب مورد استفاده قرار گرفت.

شیر کشویی چاقویی مناسب محیط هایی می باشد که دارای خورندگی و فرسایش بالاست و مواد مصرفی دانه‌های ریز پودری شکل و مایعات غلیظ و نیمه جامدهای خمیری شکل می باشد و در سیستم های پسماند ممکن است سایر رسوبات در مسیر سیالات منتقل شود و مانع بسته شدن کامل شیر گردد که تیغه مانند گیوتین عمل می کند.